Appuntamento con l’alta ristorazione giovedi 13 aprile ore 20,30 a La Persiana (Livorno, Scali Novi Lena 38) con lo chef Ilan Catola e i vini dell’azienda Arrighi di Porto Azzurro.
In tavola la presentazione del nuovo menù di primavera composto da 7 portate.
Si parte con una amous bouché di ricciola fumé con cipolla ai lamponi e yogurt e gli antipasti di panzanellina estiva con gambero rosso, velo al cetriolo e gazpacho crudo; carciofo alla romana con spuma di cacio e pepe e palamita confit accompagnati da vino In Bolla (dosaggio zero sboccatura 2022).
Primi piatti: cappellaccio di grano saraceno ripieno di crostacei su crema di zucchine alla menta e pomodori confit e code di scampi cotti a bassa temperatura; risotto al pesto di fave, seppioline, aglio nero e katsuobushi, accompagnati da vino Ilagiù Elba doc (Procanico 80%, Biancone e Ansonica). Secondo piatto: trancio di ricciola con asparagi, bottarga e salsa bernese con vino Valerius Elba igt (Ansonica 100%, affinato in anfora).
Predessert: sorbetto al rosmarino, limone e gin e dessert millefoglie con caramello al sale, lamponi e popcorn speziati con Aleatico dell’Elba.
Il menù “Assaggio di primavera” (costo 65 euro a coperto) è stato elaborato con la collaborazione dell’Accademia dei “Sapori e dei Saperi” di Pontedera, Fisar e Fondo Forte con Confcommercio Livorno.
Necessaria la prenotazione al 3277743863.
