Questa settimana vi proponiamo due ricette tratte dalla pubblicazione “La cultura viene mangiando” realizzato dagli allievi della Scuola Media di Marciana nell’ambito del progetto di educazione alla salute “Mangiando…..s’impara”. Ogni allievo ha raccolto le testimonianze di nonne, zie e parenti sulle abitudini alimentari e sulle ricette che preparavano. Sono state selezionate e raggruppate ed è stato pubblicato questo libretto che tramanda le tradizioni alimentari di Marciana. Ringrazio Anna
Bulgaresi per avere reso disponibile la pubblicazione.
Minestra di pasta e fave
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di fave fresche
50 gr. di burro
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 gambo di sedano
Prezzemolo
2 pomodori a pera
2 litri di brodo
200 gr. di pasta da minestra
Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Togliere le fave dal baccello privandole della prima buccia. Fare rosolare il burro con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio pestato, poi togliere quest’ultimo ed aggiungere il sedano tritato con il prezzemolo e i pomodori mondati della pelle e dei semi. Tritare le fave. Lasciare insaporire il tutto, poi versare il brodo bollente continuando lentamente la cottura per circa 2 ore. Negli ultimi 15-20 minuti di cottura aggiungere la pasta. Servire la minestra piuttosto densa con il parmigiano grattugiato a parte.
Minestra d’ortiche
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di ortica
20 gr. di olio extravergine d’oliva
30 gr. di parmigiano
240 gr. di pane
Aglio
Sale
Peperoncino
Preparazione:
Soffriggere l’aglio e toglierlo quando è dorato, aggiungere l’ortica e farla cuocere per 2 o 3 minuti. Unire ½ litro d’acqua, sale, peperoncino e cuocere per ½ ora. Mettere il pane tagliato a fette e tostato nelle ciotole e ricoprirlo con la zuppa, condire con abbondante parmigiano.