Il pranzo della domenica
Questa settimana vi proponiamo due ricette di Marciana provenienti dalla pubblicazione “La cultura vien mangiando”
Ricci di mare
Ingredienti:
ricci di mare
spicchi di limone
Preparazione:
Tagliare i ricci con le forbici infilando la punta nel dente. Procedere in questa operzione con cautela per evitare di pungersi, eliminare la parte scura lasciando la polpa fatta a “stella” (le uova), che è la parte buona. Disporre i ricci su un vassoio e servirli. C’è chi spreme il succo di limone ma, noi di Sant’Andrea si mangiano così al naturale perché se ne assapora di più il gusto. Mangiateli accompagnando con un pezzo di pane casereccio.
Polpo lesso
Ingredienti per cinque persone:
Un polpo di circa un chilo
Sale grosso
Peperoncino
Preparazione:
Portare ad ebollizione il polpo con circa 4 litri d’acqua; con un forchettone infilzare il polpo tra la testa e i tentacoli e immergerlo in modo ritmico per 5 secondi ad immersione lasciandolo poi definitivamente cuocere per circa 30 minuti avendo cura di aggiungere il sale grosso e il peperoncino e ricordandosi di chiudere con un coperchio la pentola. A cottura ultimata far riposare il polpo nell’acqua di cottura per circa 20 minuti, dopodiché tagliarlo a pezzetti. Prendere un bel vassoio, tendere il polpo e aggiungere un bel battuto fatto di prezzemolo, aglio e olio extra vergine d’oliva.
Valter Giuliani http://www.elbataste.com/
