Riso al nero di seppia

Ingredienti:

500 grammi di riso
600/700 grammi di seppie
Un bicchiere d’olio
Una cipolla
Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Un bicchiere di vino bianco
500 grammi di pomodori pelati

Preparazione:
Pulire bene le seppie avendo cura di non rompere le vesciche del “nero” (inchiostro), che vanno tenute da parte. Tagliare le seppie a pezzetti e tritare bene i tentacoli e le granfie. Far soffriggere in un bicchiere d’olio poca cipolla, quando è appassita aggiungere i pezzi della seppia e i graffini tritati. Far rosolare qualche minuto, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato unire i pomodori pelati e passati, il prezzemolo e l’aglio tritato, il peperoncino, il sale e cuocere bene. Allungare, se necessario, con una tazza d’acqua. Il sugo deve rimanere piuttosto liquido per cuocervi poi il riso. Quando la seppia è cotta unire il riso e il “nero” delle vesciche e rigirare bene. Durante la cottura del riso, se il sugo si addensasse troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Per fare il risotto nero si possono usare al posto delle seppie anche i totani.

Valter Giuliani http://www.elbataste.com/