La clausura da Covid ha costretto diverse attività commerciali a fare i conti con mutate abitudini di milioni di cittadini-consumatori (oltre che, in alcuni casi, con l'aumento del costo di alcune materie prime), cercando anche nuovi segmenti d mercato; è il caso di 'Magie', il bar con piccola cucina di Portoferraio noto per la parte 'pasticcera' a cura della pluripremiata maestra cioccolatiera Paola Bertani, che amplia i propri orari di apertura inserendo la pizza serale. Non è una pizza qualsiasi e per spiegarla lo abbiamo chiesto al 'mago' Alfio, che la impasta e la cuoce.
A partire da farine di qualità, l'impasto vede innanzitutto un rapporto di 1 a 1 tra acqua e farina (1 lt per ogni kg), possibile solo utilizzando imapastatrici professionali; un procedimento che assieme alla doppia lievitazione, di 20-22 ore la prima e di 3 ore la seconda dopo l'aggiunta di sale e olio evo, consente di ottenere un prodotto croccante e altamente digeribile, con qualità organolettiche assai gradevoli anche per le farciture con prodotti italiani di prima scelta:il prosciutto cotto, ad esempio è prosciutto-prosciutto e non spalla, così come la mozzarelle è made in Italy, mentre le acciughe sono cantabriche). Anche sul salato una scommessa sulla qualità, una qualità che si può consumare sul posto o portare comodamente a casa previa telefonata al n 0565915385.
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