Lo Chef elbano Michele Nardi è stato invitato, il 1° dicembre, a tenere una lezione didattico–esperienziale all’Università degli Studi di Firenze per gli studenti del I° e II° anno del Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione della Scuola di Scienze della Salute Umana.
Il Corso di Laurea, che vede ogni anno circa 300 nuovi studenti provenienti da tutta Italia, ha l’obiettivo di formare figure professionali della Nutrizione quali: Specialista della Salute - Nutrizionista - Biotecnologo alimentare - Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione - Consulente scientifico per aziende del settore agro-alimentare.
Il Presidente del Corso di Laurea, Prof. Francesco Sofi, è tra i maggiori esperti mondiali di Dieta Mediterranea e, insieme alle colleghe Barbara Colombini e Monica Dinu, anch’esse Docenti del Corso, e a tutto il suo gruppo di ricerca, da oltre 15 anni studia la relazione tra alimentazione e salute, come attestato da numerose pubblicazioni su riviste scientifiche internazionali.
L’intervento di Nardi è stato organizzato dalla Prof.ssa Barbara Colombini che ha conosciuto lo Chef durante un evento da lui organizzato all’Isola d’Elba e ne ha apprezzato la professionalità e le doti comunicative.
Il territorio a cui la cucina di Nardi è associata è l’Isola d’Elba, oltretutto anche terra d’origine della Prof.ssa Colombini, a cui tutt’oggi è molto legata.
L’idea di cucina dello Chef è quella di una cucina fortemente legata al territorio e alla Dieta Mediterranea ed “emotiva”, caratteristiche che Michele racconta con grande capacità attraverso i suoi piatti, parole e immagini sui social, particolarmente seguiti da giovani studenti del Corso di Laurea.
La lezione avente per titolo “Rapporto tra alimenti, territorio, tradizione e progresso: le emozioni del cibo in un racconto di esperienze e passione” è stata supportata dalla proiezione di immagini dedicate, oltre ad una serie di assaggi gastronomici con i quali gli studenti hanno potuto valutare, attraverso le esplorazioni organolettiche, le differenze tra gli stessi tipi di alimenti preparati freschi dallo Chef e quelli preconfezionati reperibili tra gli scaffali della grande distribuzione.
La partecipazione degli studenti in aula e con collegamento a distanza è stata altissima.
La lezione ha suscitato grande interesse ed entusiasmo per i contenuti e la modalità e gli studenti hanno valutato come eccellenti l’idea e la qualità dell’intervento proposto.
Un altro riconoscimento alla genuinità della cucina elbana che, grazie a professionisti come Michele Nardi, si inserisce appieno tra le eccellenze della Dieta Mediterranea riconosciuta dall’UNESCO nel 2010 “come bene protetto inserito nella lista dei patrimoni orali e immateriali dell’umanità”.
Alvaro Claudi
