Giovedì 4 maggio gli alunni e le alunne della classe Quarta indirizzo Sala e Vendita hanno partecipato ad un incontro con l’Associazione Italiana Sommelier (AIS) nel laboratorio di sala e bar del plesso di Concia di terra.
I relatori dell’incontro sono stati Antonio Arrighi, noto produttore elbano di vini, in qualità di delegato AIS, e Leonardo Taddei, consigliere regionale AIS, referente delle prestigiose Guida Vitae e della Guida eccellenze Toscane, nonché referente della didattica per AIS. L’incontro si è tenuto in preparazione del concorso interno all’Alberghiero Foresi “Giovane sommelier”, a cui gli alunni della Quarta SAV parteciperanno alla fine di maggio.
Nelle loro relazioni Arrighi e Taddei hanno toccato i temi dell’importanza della professione del sommelier, figura sempre più richiesta nei ristoranti che aspirano a rispettare un elevato standard nel servizio, della ricerca per vini di qualità e delle competenze necessarie per abbinare un vino a un piatto, a partire dall’analisi sensoriale. In particolare, si sono concentrati sul bere consapevole, cioè in quantità moderate ma alzando la qualità del prodotto consumato. A tal fine, sempre nell’ottica dell’apprendimento per esperienza, i ragazzi e le ragazze, guidati dai due relatori, hanno fatto due esperienze di degustazione: il vino Elba bianco DOC Ilagiù e il rosso Elba DOC Centopercento, entrambi prodotti dall’Azienda Agricola Arrighi. Al termine della degustazione dei due vini i ragazzi si sono dovuti cimentare nelle proposte di abbinamento ai piatti del territorio elbano, applicando sul campo le conoscenze acquisite.
Le conoscenze enologiche, dunque, come elementi su cui costruire le professionalità del futuro del mondo della ristorazione, questo il senso dell’incontro con l’AIS e con un produttore come Arrighi. “Il mondo delle professioni legato alla filiera del vino” – ha commentato la Dirigente Scolastica prof.ssa Alessandra Rando – “rappresenta un anello di congiunzione necessario tra il territorio elbano e l’offerta formativa del nostro Alberghiero”. Un anello di congiunzione che ha come protagonisti e soggetti beneficiari i ragazzi e le ragazze del Foresi.
Istituto Statale d'Istruzione Superiore “R. Foresi”
