Questa settimana vi proponiamo altre due ricette speciali della signora Nila di Capoliveri. Sono il “Brodo di pesce” e la “Zuppa di lumache”. Ringrazio la nipote Silvia per la collaborazione.
Brodo di pesce di Nila
Ingredienti:
Pesce povero di piccole dimensioni
Pomodoro fresco
Basilico
Sedano, Carota, Cipolla
Preparazione:
Pesce povero giudola, castagnola, bolentino che hanno sapore, si pescavano soprattutto in inverno e l’odore del brodo di pesce invadeva la cucina. .
Pulire bene il pesce. Fate cuocere i pesciolini senza soffritto con qualche pomodorino, gli odori e il basilico in poca acqua buona. Filtrare il brodo ottenuto, passare al setaccio tutti i pesci e gli odori e aggiungerli al brodo di cottura, se troppo denso aggiungere un pochino d’acqua. E’ un brodo di una certa consistenza perfetto da mangiare da solo o da usare in qualsiasi preparazione di pesce soprattutto per la cottura della pasta dentro sughi di pesce bianchi.
Minestra di lumache
Ingredienti:
Lumache di campo
Farina gialla
Cipolla
Nipitella
Pomodoro
Patate
Cavolo nero
Olio
Sale
Preparazione:
Mettere le lumache a spurgare con la farina gialla in un secchio per lamento due otre giorni, tirarle fuori una per una e lavarle più volte con molta cura sotto l’acqua corrente fredda. Mettere le lumache in una pentola bassa e larga senza l’aggiunta di nessun ingrediente tanto le lumache rilasciano la loro acqua. Far sobbollire piano piano fino a che non tirano fuori il collo, finire di scottare e mettere da parte. Preparare la base della minestra con carota, cipolla e patata; quando sono cotte si frullano e ci si aggiungono le verdure tagliate a pezzetti e se piace anche il cavolo nero. Portare a cottura aggiungendo un mestolino d’acqua per volta e qualche minuto prima di spegnere aggiungere le lumache per farle insaporire, servire caldo.
Le lumache preparate come descritto prima si possono fare in umido con una buona salsa di pomodoro bella tirata, la nipitella alla quale si aggiungono le lumache e si fanno cuocere insieme per alcuni minuti.
