Ormai si è abituata all'oro, Paola Bertani, la maestra cioccolatiera che, dalle 'Magie' di Portoferraio, se ne parte ogni tanto alla chetichella con le sue praline, tornando dopo qualche giorno carica di premi, in un settore dalla concorrenza agguerrita dove a vincere è la qualità assoluta, garantita dal blind test, l'assaggio al buio delle giurie.
Dopo l'oro mondiale dello scorso novembre nella finale dell'International Chocolate Award di Firenze – competizione alla quale si era presentata con la sola pralina 'Aleatica' (a base di grappa di aleatico dell'Azienda Acquabona), sbaragliando 124 concorrenti da tutto il mondo nella categoria 'cioccolati misti'– stavolta Paola alle semifinali mediterranee c'è andata con 5 praline diverse, con la segreta speranza di passare il turno con una o forse due Invece andrà alla prossima finale mondiale con tutte e cinque, visto che il livello di eccellenza raggiunto dalle sue invenzioni, nelle quali ha abbinato i migliori cioccolati del mondo- anche da
punto di vista etico della filiera- con i sapori elbani, ha avuto il riconoscimento di ben 12 medaglie. 'Dressing' la regina, a base di aceto di aleatico e olio d'oliva dell'Azienda Arrighi, 'Silosò' con gelatina di aleatico, 'Elba Piura' ed 'Elba Piura Paolina' con l'acqua della Fonte Napoleone, e l''Aleatica' dello scorso anno.
Un grande successo il cui merito Paolo Bertani con modestia attribuisce al territorio elbano, ai suoi sapori ed alle sue Aziende, oltre a chi, come il Consorzio Elbataste e il suo dinamico animatore, Valter Giuliani, è riuscito in questi anni a mettere in relazione le Aziende elbane con sinergie incredibili in termini di qualità.
Fare squadra si dimostra ancora una volta la maniera giusta per promuovere il territorio: il 30 marzo a Firenze (in occasione delle premiazioni, ndr) c'erano italiani che non sapevano dove fosse l'isola d'Elba, chiosa Paola, capace di immaginare che un domani non troppo lontano si possa portare sull'Isola dei sapori una di queste manifestazioni internazionali legate al cioccolato, magari insieme ad Elbaleatico, perchè no...
CR
